泡芙,君之的方子怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :100水 :160
色拉油 :70
輔料
糖 :1小勺鹽 :1/2小勺
雞蛋 :3個
具體步驟
1. 水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋裏,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麪粉。
2. 用木勺快速攪拌,使麪粉和水完全混合在一起(製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌。
3. 一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麪粉全部被燙熟了)
4. 用筷子把麪糊攪散,使麪糊散熱。等麪糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。
5. 此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麪糊會變得越來越溼潤細滑。
6. 用筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
7. 最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙麪糰放在烤盤上(烤盤裏墊上錫紙)。每個麪糰之間保持一定距離,以免麪糰膨脹後碰到一起。
8. 或者也可以用菊花形的花嘴把麪糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9. 把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
10. 泡芙完全冷卻後,在底部用手指挖一個洞,用小圓孔的裱花嘴插入,在裏面打入餡料就可以吃了。
11. OK,泡芙製作完成了
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎麼做
“今天是我人生中最重要的一天,中午剛跟男友在新西蘭註冊結婚,一直以來我都是一位酷愛美食的MM,也一直有寫blog的習慣,機緣巧合之下知道了美食天下,從此就對這裏的各種美食愛不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕師,爲了可以爲老公每天製作不同的食物,所以我選擇了今天...
-
羊肉粉絲湯的做法,羊肉粉絲湯怎麼做
“其實是更適合冬天食用的湯,不容易上火的人,如我,夏天吃也一樣沒問題~可以稍微改變,如酸菜羊肉粉絲湯,也同樣美味”食材明細主料羊肉(200克)粉絲(一小把)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)羊肉粉絲湯的做法步驟1、鍋中燒開水,水熱後加入粉絲(我一般不會事先泡粉絲,這個東西...
-
絕味大盤雞的做法,絕味大盤雞怎麼做
食材明細主料雞肉(適量)輔料朝天椒幹(適量)青椒(兩個)土豆(兩個)薑片(8片)啤酒(適量)配料豆瓣醬(適量)糖(4小勺)醬油(一小勺)雞精(適量)大料(適量)花椒粒(適量)香葉(適量)孜然粉(適量)八角(適量)桂皮(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)絕味大盤雞的做法步驟1、雞和土豆切塊,青椒切好。建議...
-
香辣蝦的做法(家庭版)的做法,香辣蝦的做法(家庭版)怎麼做
“菜譜名稱:香辣蝦的做法(家庭版)所屬菜系:川菜(火鍋)所屬類型:火鍋靚品基本特點:此菜醬香味濃,鮮香微辣,略帶回甜,蝦肉軟嫩可口,營養強腎!”食材明細主料南美蝦(1斤)輔料土豆(適量)冬筍(適量)黃瓜(適量)西芹(適量)大蔥(適量)生薑(適量)大蒜仔(適量)幹辣椒(適量)配料辣椒油(適量)味精(適量)四川陴...