超簡單的小泡芙和天鵝泡芙怎麼做又香又好吃
主料
無鹽奶油 :65低粉 :60
高粉 :20
牛奶 :100
水 :100
全蛋 :3個
輔料
鹽 :3糖 :7
動物性鮮奶油 :適量
糖粉 :適量
具體步驟
1. 把主料中的無鹽奶油,水,牛奶和輔料中的鹽、白糖小火煮至微沸。
2. 關火馬上篩入低粉和高粉(把麪粉燙熟),攪拌均勻。成爲細膩的軟麪糰,大概2分鐘左右。
3. 等到鍋摸着不是太燙手,分4次左右加入打散的三個雞蛋的蛋液,要蛋液和麪糊攪拌均勻後再加下一次,特別最後一兩次要少加,雞蛋大小不一,加太多面糊太稀,烤出來的泡芙容易塌掉。
4. 等攪拌後的麪糊提起能拉出圖中的三角形狀,非常緩慢的掉落,並且麪糊順滑就可以了。最終的麪糊還是比較稠的。我用的是中型蛋,正好三個全部加完。
5. 把攪拌好的麪糊裝入裱花袋中,我用的是一次性的塑料裱花袋,前端剪一個小口,擠(擠的手法很簡單,就對着一個點垂直擠就可以了)到墊了不粘布的烤盤上,我烤的比較小,每個直徑大概2.5釐米左右。擠的麪糊在最上面會有一個尖角,容易烤糊,手上沾點水,把它抹平即可。擠的不整齊哈!
6. 放入預熱好的烤箱中層200度烤10分鐘左右,觀察上色後轉爲170度15分鐘就可以啦。這個時間烤出來的外層很脆,內層會有點軟,如果喜歡吃更脆的,160度再烤5分鐘左右。在烤制過程中不要開烤箱門,要不會塌掉滴!
7. 順便再做一些天鵝。把麪糊擠成水滴形。同樣的時間和溫度考好。
8. 用麪糊再烤盤上再擠出之字形的線條,爲天鵝的脖子。前段要擠出一個小圓形,是天鵝的腦袋,再順着圓形往前拉一點麪糊,再順着圓形往後拉成之字形。進烤箱,這一步要看着點,190度大概5分鐘左右,不要烤過了。這個步驟忘了拍圖片了。
9. 把放涼的水滴狀的泡芙橫切面切開,擠入加了糖粉打發成硬性發泡後的奶油,把切下來的上面一片泡芙縱向從中間剪成對稱的兩半(兩個翅膀),放在奶油上面,安上脖子,就完工啦。我第一次做,做的不好哈。
加蛋液時要分次加入,攪拌均勻。奶油冷藏過後好打發。奶油餡兒要隨吃隨擠,這樣泡芙才能外香脆裏柔軟。攪拌好的麪糊裝入裱花袋後可以兩邊密封放入冰箱,吃時再烤,當然不能存放太多天。
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