記憶中的葡式蛋撻怎麼做又香又好吃
主料
蛋撻皮 :40個蛋黃 :5個
輔料
黃油 :45麥淇淋 :200
煉乳 :80
牛奶 :200
玉米澱粉 :50
淡奶油 :200
葡萄乾適量 :適量
中筋麪粉 :250
吉士粉 :10
細砂糖 :20
具體步驟
1.高粉和低粉、黃油、牛奶混合,拌成麪糰。牛奶不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用牛奶調節麪糰的軟硬程度,揉至麪糰表面光滑均勻即可
2.用保鮮膜包起麪糰,鬆弛20分鐘
3.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開,用壓麪棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麪團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4.5只蛋黃,攪拌均勻。將淡奶油、煉乳、細砂糖、牛奶、吉士粉混合攪拌均勻;加入蛋黃,攪拌均勻;過篩,2次更好。靜置冷藏待用
5.鬆弛後的面片擀成麥淇淋長度的3倍
6.將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將2端捏緊
7.將裹入麥淇淋薄片的面片擀成長方形
8.對摺
9.四折。一輪要進行2次四折;總共要進行3輪四折。每輪四折後放入冰箱鬆弛20分鐘。鬆弛3輪後擀成3毫米的薄皮
10.將麪皮分成一小劑,放入蛋撻模,放入葡萄乾點綴
11.倒入蛋撻液,用乾淨牙籤挑掉多餘氣泡準備烘烤
12.烤箱中層,溫度210度,烘烤時長25分鐘。預熱的烤箱,每家的烤箱功率都不大一樣,烤到金黃色即可。美味的蛋撻出爐啦
13.來細看蛋撻皮的層層疊疊!是不是很誘人呢
麪皮摺疊時可以在麪皮上鋪一層保鮮膜,擀麪時不容易粘連。用牙籤挑掉蛋撻液的氣泡,烘烤出爐的蛋撻既美味品質更好。
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