全麥蔓越莓麪包怎麼做又香又好吃
主料
全麥麪粉 :120高筋麪粉 :80
水 :125
鹽 :5
糖 :7
橄欖油 :7
即發乾酵母 :3
蔓越莓幹 :75
輔料
具體步驟
1. 麪包機內加入水,細砂糖和鹽,再倒入全麥和高筋麪粉,最後在麪粉中挖個小窩,倒入酵母。選擇揉麪程序,揉15分鐘至光滑的麪糰,停止程序。
2. 加入橄欖油,重新選擇揉麪程序,揉20分鐘至擴展階段。最後加入蔓越莓幹,揉5分鐘至麪糰混合均勻即可停止揉麪程序。
3. 揉好的麪糰放入壁上塗抹油脂的容器中,溫暖處進行基礎發酵,至原來的2-2.5倍大小。
4. 發酵好的麪糰取出排氣,分割成2份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5. 鬆弛好的麪糰擀開成橢圓形,翻面後壓薄底邊,再由上至下捲起,捏緊收口,整形成橄欖形,這裏的手法大約是向內卷,既是兩端向中間收斂的感覺,這樣中間纔會鼓起來。
6. 卷好的麪糰,放在溫暖溼潤的地方進行最後發酵,至兩倍大小。發酵好的麪糰表面用利刀斜着劃三刀,不用很深,表面撒上高筋麪粉,入400F/200度的烤箱,中層烘烤約15分鐘,至表面呈現棕紅色。烤好的麪包,放網架上冷卻,再保鮮袋密封保存2-3天。
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