千層鮪魚麪包怎麼做又香又好吃
主料
酥皮材料: :適量高筋麪粉 :360公克
低筋麪粉 :90公克
水 :270公克
鹽 :5公克
起酥油 :340公克
細砂糖 :20公克
麪包材料: :適量
酵母 :5公克
奶粉 :50公克
奶油 :60公克
內餡材料: :適量
其他材料: :適量
輔料
具體步驟
1. 請依酥皮材料的份量製作酥皮面糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2. 將作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成約0.3公分厚度的酥皮面皮後,並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀,放入冰箱中冷藏至麪皮變硬後取出。
3. 使用刀子將冰硬的麪皮切成約0.5公分厚度的片狀後,再桿成爲0.2公分厚度的圓形薄片面皮。
4. 取麪包材料將面糰攪拌完成並做基礎發酵後,分成每份75公克重的小面糰,並鬆弛15分鐘後,再包入鮪魚餡料。
5. 取作法3的酥皮面皮覆蓋在作法4已發酵完成的面糰上,放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。
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