香脆麻辣祕製大閘蟹的做法,香脆麻辣祕製大閘蟹怎麼做
美食菜譜1.52W
“本道祕製菜餚,圖沒有放,因爲廚藝是靠自己創造力,是我們村特有的菜,安圖去做,不一定領略精髓!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香脆麻辣祕製大閘蟹的做法步驟
1、首先處理大閘蟹,把買來的大閘蟹清洗乾淨,用牙刷刷,然後切成兩半
- 2、把切好的大閘蟹用生粉裹下,下油鍋裏炸,油溫不要過高,以免炸胡,看到表面泛黃即可,大概3分鐘
- 3、把把炸好的蟹用控油盤子裝起來,然後準備輔料!首先把尖椒切成小丁,指甲大小即可,西芹改段,小指頭一半大小,姜改片,4片即可!大蔥改段,指甲大小就可以。大蒜拍碎,準備待用
- 4、炒鍋裏到適量的油,加熱,放入花椒,八角,煸炒30秒,然後放入蔥薑蒜,煸炒30秒,再放入一勺豆豉,一小塊火鍋底料,炒,這時,加點水,以防幹鍋!
- 5、帶火鍋底料融化後,加入一勺湯,一勺耗油,一勺料酒,一點醬油,翻炒兩下,然後倒入西芹段,翻炒!帶西芹八成熟時,倒入炸好的蟹,開始大火翻炒,然後,倒入適量的水,使其過掩過菜的3分之一,加入尖椒段,翻炒,帶湯煮開後,,然後撒點雞精,嚐嚐鹽味,
6、然後大火爆炒,用生粉勾芡,慢慢倒入鍋裏,適當收汁。不要有太多湯即可,出鍋!
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