完美版紅燒肉怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

五花肉 ：2斤

輔料

薑片 ：3-5片
醋 ：1茶匙
老抽 ：5茶匙
冰糖 ：6勺
清酒或料酒 ：3茶匙

具體步驟

1. 挑選肥瘦相間均勻的五花肉，切成半個麻將大小。洗淨後用冰/冷水浸泡出血水，大約20-30分鐘。

2. 冷水下鍋加入薑片，水沒過肉即可。煮開後2分鐘，離火，把水倒掉。

3. 馬上加入開水到肉裏（必須是開水），水務必沒過肉2寸。開中大火，同時加入清酒和醋。（我家孩子吃不慣黃料酒的味道，所以一般我喜歡用日本料理清酒）一直中大火煮20-30分鐘。轉最小火繼續燜1小時（小火時最好不要看見水沸）。

4. 能用筷子試試，輕輕一插就入肉時再放老抽。繼續小火燜煮，此時火可稍大，可見水沸。大約30分鐘。再加入冰糖繼續燜煮30分鐘。可以開吃。

烹飪技巧

1.挑選肥瘦相間能達到5-6層以上的五花肉。2.飛水後不能碰到冷水，必須加熱水再煮3.水必須一次加夠，若必須加水時也務必加入熱水。4.醬油一定要在肉完全酥軟後再加入味，加得太早瘦肉會發柴。5.加冰糖後不必把湯汁收幹，留點下飯，注意飯量噢。6.煮的階段，沒事別老去翻肉，都翻碎了賣相就不好了。7.用高壓鍋可以節省兩小時的時間。就是飛水後用高壓鍋壓中火壓20-30分鐘，消氣後開蓋，再加醬油、冰糖小火再煮30分鐘.8.建議最後再上這道菜，不然很容易被秒掉！