雙色剁椒鱸魚怎麼做又香又好吃
主料
新鮮鱸魚 :1條青剁椒 :200
紅剁椒 :200
輔料
黃酒 :適量薑末 :適量
雞精 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
蒸魚豉汁 :適量
胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 新鮮鱸魚一條,剖肚宰殺乾淨
2. 用黃酒 薑末 胡椒粉 蒸魚豉油 雞精 鹽 糖醃魚30分鐘
3. 從魚的脊背處切塊 腹部不要切斷
4. 擺盤待用
5. 湖南剁椒
6. 熱鍋 放少許油 爆香蔥花和紅色剁椒
7. 用小勺均勻淋在相隔的魚片上
8. 炒綠色剁椒(同步驟6)
9. 鋪好(同步驟7)
10. 開鍋後大火蒸7分鐘 關火後燜6分鐘
11. 出鍋裝盤
關於這個剁椒鱸魚放不放蒸魚豉油的問題:我以前都是放的,後來同事是個湖南的,他說不要放,清蒸魚放,剁椒魚不放。剁椒魚,吃的就是那個純正的剁椒味。我都試了試,其實各有風味,有點差異。放了似乎要好吃點,我個人感覺哈!
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