5分鐘麪包肉桂葡萄乾吐司怎麼做又香又好吃
主料
challah哈拉麪團 :675黃糖 :1/3杯
肉桂粉 :1又1/2小勺
葡萄乾 :3/4杯
輔料
具體步驟
1. 哈拉麪團做法見此:葡萄乾,我沒有,就用了些杏仁片,可以用任何你喜歡的餡料
2. 取一個9英寸(22.86cm)X4英寸(10.16cm)x3英寸(7.62cm)的磅蛋糕模具。這是美國這裏最常見的模具之一,大家做吐司都用這個,貌似比國內的450克吐司模大一點,TX們酌情調整面團的用量。這麪糰溼,要用不沾的模具,並要抹油。
3. 我用的是challah(哈拉)麪糰,用書裏別的麪糰都可以。取1.5磅(大約675克)麪糰,注意手上和麪團表面都要撒乾粉。用手輕輕把表面的面攏到底部,邊攏邊轉動麪糰,目的是攏出光滑的表面。要輕要快,不要排氣,在30秒左右完成。
4. 案板上撒乾粉,把麪糰擀成16英寸(40.64cm)X8英寸(20.64cm)的長方形,大概1/4英寸(0.635cm)厚,我中間讓麪糰放鬆了5分鐘,比較擀的開。
5. 把brown sugar,肉桂粉,葡萄乾,混合,均勻撒在面上。撒勻一點,薄一點,否則會咬到一塊一塊糖。
6. 從下端沿長邊像卷蛋糕卷一樣捲起,捏緊邊縫。麪糰翻過來,邊縫向下。把倆端也捏緊,稍稍攏到底部。
7. 放入模具,大概過半。蓋保險膜,冷藏過夜進行二次發酵。(或室溫二次發酵1小時40分鐘,如果麪糰小,可以短一點)
8. 第二天一早,大約10小時後,取出麪糰,此時麪糰已經發滿模了。預熱烤箱375華氏。因爲用模具,不需要用烘培石板,所以,預熱5分鐘就行了。
9. 刷蛋液,烤40分鐘。取出,冷5分鐘,脫模。我的模一點也沒粘。
注:我覺得可以減一點糖。我沒有用葡萄乾,甜度正好,加了葡萄乾或其他甜的餡料,會太甜。注:如果二次發酵在室溫進行,需要1小時40分鐘。成品很鬆軟。肉桂吐司是我很喜歡的早餐,這下可以吃新鮮出爐的啦!我覺的二次發酵用冷藏進行是很好的方法,特別是對甜麪糰,吐司之類需要較長二次發酵的麪糰,非常省時,45分鐘就可以吃到,完全可以早上起來早餐前或下班回來晚飯前完成,和煮飯差不多了!這款麪包熱吃沒話講,隔天也很好吃,特別是切片在烤麪包機(toaster)裏烤得焦焦的,抹一點黃油,哇!
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