好霸道,川辣紅燒牛肉怎麼做又香又好吃
主料
牛肋骨肉 :1斤土豆 :3個
輔料
豆瓣醬 :適量大料 :少許
香葉 :適量
幹辣椒 :少許
姜 :適量
蒜 :少量
大蔥 :適量
醬油 :三勺
具體步驟
1. 將肉整塊入沸水中煮去血水。
2. 將肉冷幹後切爲3CM小塊,備用。
3. 起鍋,油燒至六成熱,放入薑片,蒜塊暴香,即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)
4. 架蒸鍋,將炸過的牛肉放入鍋內,加入清水,水量與牛肉的比例爲5:1.武火至水沸。
5. 水沸後將火轉小一點,加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。
6. 在牛肉燉半小時時間內,架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。
7. 牛肉燉一個半小時後,加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘,至湯色深紅即可關火入盆
請在牛肉燉時間過半的時候,嘗一下湯的鹹淡,如味道不足要適時的加鹽。湯濃肉爛、土豆入味、氣香色紅、川味之霸。也可加入黃豆、白蘿蔔
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