紅燒肉粉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :適量綠豆粉皮 :適量
輔料
蔥 :適量姜 :適量
八角 :少許
白酒 :少許
老抽 :適量
鹽 :適量
冰糖 :少許
具體步驟
1. 五花肉切塊,放清水裏清洗乾淨備用,粉皮放入涼水中浸泡至軟
2. 鐵鍋裏放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋裏的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感
3. 等到肥油大多靠出來,肉微微發黃時,把鍋裏的油倒出來,加入一大勺白酒
4. 加入老抽,煸炒上色後,加入半鍋熱,放入蔥姜,加入八角一個,大火燒開轉小火燉,加入適量的冰糖調味
5. 等到肉燉到五成熟熟時,把泡軟的粉皮放入,小火慢慢燉煮
6. 等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時,加入一點點鹽調味,湯汁收緊即可出鍋
1、買回來的五花肉清洗乾淨後才能用來做菜2、粉皮一定不能用開水燙,只能用涼水泡,這樣燉出的粉皮即使涼了也不坨不粘,最好選用純綠豆粉皮,口感好,更有韌性不易斷3、用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩,加入白酒可以去腥提鮮4、肉時加入的水一定要熱水,熱脹冷縮,否則肉就硬了,加入少許冰糖不但使口感更柔和,顏色也好看
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