櫻花蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :60低粉 :80
牛奶 :80
雞蛋 :6個
細砂糖 :80
鹽 :少許
鹽漬櫻花 :12朵
輔料
淡奶油 :250粉色天然色素 :少許
具體步驟
1. 鹽漬櫻花用清水洗淨鹽份,瀝乾備用;
2. 黃油小火化開煮滾後關火;
3. 加入過篩後的麪粉和鹽拌勻;
4. 5個蛋黃加1個全蛋打散後,加入牛奶拌勻;
5. 分次加入黃油麪中拌勻;
6. 5個蛋白打到偏乾性發泡;
7. 分次與蛋黃糊混合,烤盤鋪上烘焙紙,倒入麪糊後輕摔幾下震碎大泡;將瀝乾的櫻花擺到蛋糕糊上;
8. 烤箱預熱180度,烤箱中層烤20分鐘即可;將烤好的蛋糕放到烤架上放置幾分鐘,上面輕覆一層保鮮膜防止變幹。
9. 奶油夾心做法:淡奶油分3次加入細砂糖,隔冰打發至不流動的狀態,加入粉色素打發均勻即可。
10. 將烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙紙上,撕去底部烘焙紙,均勻塗上打發好的奶油;用烘焙紙從一邊輕輕捲起,完全卷好後,用烘焙紙固定,放入冰箱冷藏30分鐘,切片即可。
我個人的經驗,要蛋糕卷不開裂有幾個方面需要注意: 1、蛋白不能打發得過幹,打發至中性偏乾性的狀態就可以,蛋白打發過乾的話容易開裂; 2、烤制的時間不能過長,否則容易開裂。但要烤到表皮不容易脫皮的程度,烤制的時間又不能太短,所以時間一定要掌握好; 3、卷制的時候不能太用力,要輕輕地捲起來,否則一用力啪的裂開,就前功盡棄了。
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