家常花型貝果怎麼做又香又好吃
主料
A.高筋麪粉 :500g紅糖 :15g
鹽 :8g
水 :290cc
新鮮酵母 :10g
B.水 :1000cc
砂糖 :40g
黑芝麻 :100g
白芝麻 :100g
輔料
具體步驟
1. 將高筋麪粉、紅糖、鹽,倒入大鋼盆中,再倒入290cc的水,均勻攪拌麪粉和水,混合成糰狀,最後加入新鮮酵母,將之充分和勻於面糰中。
2. 將作法1面糰移置桌面上,用力搓揉約15~20分鐘,直到面糰表面光滑、質地柔軟,將面糰展延至成爲一個微微透明的薄膜爲止,即可把面糰分割成每個約80g的小面糰,並分別滾圓,使之鬆弛約10分鐘,以利後續操作。
3. 將作法2面糰桿成長20公分、寬6公分的長橢圓形,捲起來成爲一個緊實的長形棒狀;先將右邊的面糰往左交叉,疊在上方,再將下方的面糰往上塞到中間的圓孔至面糰底部,續將上方的面糰由下側塞至中間的圓孔內,並從上面拉出來;再次將上方的面糰由上往下,從中間圓孔拉出來,最後將兩端面糰接合。
4. 將作法3的花型貝果,接縫處朝下,蓋上塑膠袋,靜置醱酵15~20分鐘。
5. 取一鍋,倒入1000cc的水和砂糖,開中火煮沸後,放入作法4的面糰,兩面各煮約1分鐘,即可撈起置於烤盤上。
6. 將黑白芝麻均勻灑在作法5的面糰上,烤箱預熱220℃,放入烘烤約18~22分鐘,至外表呈金黃色時即可取出。
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