香草蜂蜜生日小蛋糕(6寸),6步搞定怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :40毫升(過濾後)香草豆莢 :半隻(沒有就用香草精吧)
色拉油 :40
蛋黃 :3個
檸檬汁 :2滴(或檸檬片擠2滴)
蜂蜜(或砂糖) :10
蛋清 :3個
砂糖 :35
淡奶油 :200
糖粉 :20
低粉 :50
輔料
具體步驟
1. 第一步小火牛奶熬香草豆莢出香味,放涼濾出香草和籽出40毫升香草牛奶。沒有香草豆莢直接滴1滴香草精入40毫升牛奶中。
2. 第二步放入10-15克蜂蜜或者砂糖至融化,再加入40克色拉油,3個蛋黃攪勻。並篩入50克低粉拌勻。最重要的是把蛋黃液過下篩,由於十分粘稠,我藉助刮刀來過篩出細膩的蛋黃液。
3. 第三步將砂糖分三步加入蛋清,我用2檔打發,第一次開始加1/3,第二次大泡時加1/3,第三次攪打到細膩時加。大約3分鐘左右出尖角就可以了。馬上去預熱烤箱150度。
4. 第四步先取1/3蛋清糊到蛋黃糊,使勁快速拌勻。再取1/3拌勻至淺色,馬上倒回還剩1/3的蛋白糊盆中,快速拌勻。
5. 近照可以清楚看出,拌好的蛋糕液非常細膩光滑。馬上進行下面第五步,倒入6寸活底模中,震出氣泡。入預熱好的烤箱中烤制。
6. 第五步是烘烤。大約30分鐘左右,用錫紙蓋上。因爲我不喜歡顏色重,我喜歡乾淨的顏色。45分鐘肯定烤好了。拿出倒扣放涼,用脫模刀脫模。
7. 特意開個小口,可以看到內部組織十分細膩。如果蛋黃液不過曬,就會有小疙瘩和大小不一的內部組織。感覺不如過篩的好。
8. 第六步就是裱花。將20克糖粉加入200克淡奶油中,我用3檔速度,3分半左右打到出大紋路,就可以了。
9. 四面抹平,挨排用菊花嘴寄出小花裝飾下就可以了。自己吃切一塊直接抹奶油也行!
試了幾個溫度,覺得150度45分鐘剛剛好。因爲不喜歡過度上色,所以烤但快30分鐘時用錫紙蒙上,我喜歡淡淡的顏色。
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