冬季麗人暖身湯,臺灣香菇麻油雞怎麼做又香又好吃
主料
黑麻油 :適量烏雞或土雞 :一隻
姜 :一塊
黃酒 :適量
輔料
具體步驟
1. 烏雞去頭,屁股,指甲,雞身清潔乾淨。
2. 烏雞切塊,放入沸水中燙去血水。
3. 香菇8——10朵,在溫水中浸泡30分鐘,不要用冷水泡。
4. 最關鍵步驟,臺灣麻油雞的祕密就是“爆老薑” 麻油倒入一小碗,用小火慢慢的爆老薑,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。
5. 看到薑片變成這種形態,就可以了,太焦的話,容易上火。
6. 這一招跟媽媽學的,先將腿,爪子,雞翅放入油中爆炒,據說是可以讓雞肉更香哦!
7. 5分鐘後將所有雞肉倒入鍋中,加入適量黃酒或米酒。
8. 將雞肉炒至七分熟後,倒入2/3鍋的水,煮開後轉小火放入香菇
9. 小火煮一個小時加鹽即可:看到湯還在繼續冒泡泡但不是沸騰的狀態,可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中,這個過程爲了防止湯煮幹,要不斷調整火力,最好一次將水多加些,以免不斷加水將湯的味道變淡。
臺灣麻油雞:最適合冬天手腳冰涼,寒性體質,生理期時的人食用,一般人可在冬日搭食提高抗寒能力,產婦在月子期間也可以將麻油雞作爲溫補的食物,但要注意兩點:(1)寒性體質產婦:最適合溫補的麻油雞,酒雞,四物雞湯,十全大補雞湯等,但不能太油,以免腹瀉。春秋季節生薑和酒要減少,夏天可以不用酒,冬日可增加些(2)熱性體質產婦:不宜多吃麻油雞,姜和酒儘量少放,適合用山藥雞,黑糯米,魚湯,排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜,連藕,苦瓜,西蘭花等降低火氣。
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