如何判斷銀耳變質了,製作銀耳湯羹的竅門有哪些
銀耳是廣大女性喜歡的食材,由於它出售時已經脫水,所以大家習慣購買很多銀耳保存在家裏以便隨時取用,那麼如何判斷銀耳變質了沒有就是大家比較關注的問題了。
一、如何判斷銀耳變質了
1.外形
大多數銀耳只要通過察看外形就能夠鑑別出它是否變質。好的銀耳,即使脫水也可以看得出肉質肥厚、耳花膨大,檢查也不會看到青黑色斑點或雜質,形狀也很完整,顏色呈柔和的淡黃色。而變質的銀耳乾癟鬆垮,也可以看到很多雜質和黴變的斑點。另外大家要注意不要挑顏色鮮亮雪白的銀耳,這類銀耳都是不法商販用硫磺燻蒸過的,食用後有害人體健康,
2.氣味
好銀耳淡黃無味,泡發後有淺淡的菌類特有的清香,吃起來口感順滑清甜,而變質的銀耳有明顯的腐爛惡臭,十分刺鼻,吃起來也會有怪異的酸澀味,口感也乾硬如橡膠。
3.手感
品質好的銀耳泡發後質地蓬鬆但形狀緊密,觸手細滑清爽,但變質的銀耳由於內部的膠質已經被細菌分解,泡發後不僅會散發異味、形狀散亂且乾癟,觸手也會發潮發粘。
二、製作銀耳湯羹的竅門
銀耳通常被用於製作湯羹,而好的銀耳湯羹最重要的標準就是銀耳出膠,湯羹粘稠。銀耳要煮出膠,首要的步驟就是長時間的浸泡,最好是在製作的前一晚就開始浸泡銀耳,泡發的銀耳結構鬆散,更容易出膠。
另外泡發的銀耳最好冷水下鍋,開大火煮開,再轉小火燉一小時左右,關火後再用餘溫燜一段時間,這樣煮銀耳就百分百會出膠了。
如何判斷銀耳變質了相信大家都比較清楚了,另外,銀耳味道清淡,營養也有些單調,大家在燉煮銀耳湯品時最好搭配紅棗、燕窩等食材一起烹製,這樣燉出來的銀耳湯羹就色香味俱全了。
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