山藥有紫色斑點能吃嗎,山藥應該怎麼挑選
山藥是餐桌的常見食材,不僅吃起來美味,而且非常有營養。山藥的做法很多,除了蒸着吃以外,還能煮食、燉肉以及拔絲等等,山藥是一種比較奇怪的食材,去掉表皮之後會有一層粘液,而且表面還會有些許紫色的斑點,那麼,山藥有紫色斑點能吃嗎?
一、山藥有紫色斑點能吃嗎
1.山藥有紫色斑點能吃嗎,其實應該具體情況具體對待,如果是正常變紫,那麼就可以食用。如果是山藥變質引起的變紫,那麼,這樣的山藥就不能食用。山藥表皮有些許的紫色,跟山藥種植的土壤和品種有很大關係。常見的鐵棍山藥削皮之後就會有一層紫色,這樣的山藥完全可以放心食用。因爲山藥裏面含有酚類等,去皮之後會和空氣裏面的氧氣發生反應,所以出現淡紫色、褐色等等。
2.另外,山藥存放的時間比較久,裏面的水分就會流失,有的會發生腐爛變質的現象,所以山藥的芯就會變紫,那麼,這樣的山藥會有一定的堵塞,所以是不能食用的。
二、山藥怎麼挑選
1.看外表
選購山藥要選擇表面完整度比較好的山藥。質量好的山藥外觀沒有腐爛的現象,而且外形也會比較好。
2.掂重量
選購山藥的時候可以用手掂量一下。一般來說山藥的重量較重,那麼含有的水分就會比較多,營養也會十分充足。有的山藥因爲放置的時間比較久,所以水分流失的就會比較大,所以重量也會比較輕一些。
3.看鬚毛
同一個品種的山藥,要選擇鬚毛比較多的。這樣的山藥口感會更好,而且營養也會更好。
4.看橫切面
山藥的橫切面是白顏的,說明這樣的山藥是新鮮的。而山藥的橫切面是是黃色或是鏽色,說明這樣的放置的時間會比較久。
山藥是非常普遍的食物,說以大家一定要學會正確的挑選方法,這樣才能吃到品質好的山藥,另外,山藥的品種很多,像鐵棍山藥、淮山藥以及細毛山藥等等,不同種類的山藥,吃起來也會稍有差別,大家可以根據需求來選購。另外,山藥不僅怕熱,而且還怕冷,所以大家在冬季選購的山藥的時候要格外細心。
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