鍋童鞋,爲什麼商家偏偏好這一口火鍋雞?
未來餐飲要去廚師化,讓後廚的口味脫離廚師的手感。與此同時,提高門店面積利用率也成爲一個焦點。
許多餐飲門店逐漸向100平米內靠攏,門店面積太大了賠錢機率就高,門店太小了就不掙錢,全部都用來交房租和給員工發工資了。
而火鍋雞本身符合這2個趨勢,火鍋雞的門檻低,不需要太多技術,只要口味沒有太多問題,然後運營到位,宣傳做得好,成活率就相對較高。
所以,許多餐飲老闆更青睞人力成本更低的火鍋或煲類,尤其是南方的餐飲老闆。
單品品牌鍋童鞋火鍋雞是一直較受歡迎,鍋童鞋總部經過不斷的調研、實踐與改良,將傳統的火鍋雞研製成單人單份即可享用的美食,製作工藝採用祕製醬料,根據不同人羣消費,研發出多種適合不同人羣喜好的口味,更是加入了多種滋補食材,讓產品更富有多樣性,符合現代消費者對健康飲食的追求。
鍋童鞋門店推出5種口味火鍋雞,藤椒火鍋雞、麻辣火鍋雞、酸菜火鍋雞、清甜番茄雞、滋補原湯雞等多種口味,照顧女性、老人、小孩的選擇。
爲什麼偏偏是火鍋雞成爲火鍋熱點? 很大一部分原因來自豬肉價格高居不下,而雞肉價格低廉,供應穩定,標準化程度高。
雞肉價格雖然有上漲,但是漲幅不大,以三黃雞肉爲例,原來是10.5元一斤,漲價後是15元左右一斤,相對豬肉,漲幅不高,一般來說,火鍋雞的毛利可以達到70%以上。
一些品牌比如鍋童鞋可以通過大批量訂購和供應商達成鎖價。
在產品標準化方面,由於整雞的重量都差不多,而且採用燉煮的方式,所以,整個烹飪過程易於標準化,需要人力相對少。
總的來說,門檻低、人力少、易標準化、口味穩定,是鍋煲類產品在今年表現搶眼的原因。
南方餐飲老闆重視鍋煲類產品也是行業迅速進步的一個表現:在三高一低的重壓下,去廚師化成爲許多餐飲老闆的共識,火鍋雞就成了不錯選項。
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