鍋童鞋,如何才能開一家賺錢的火鍋雞店?
想要開一家能賺到錢的火鍋雞店,首先要做的事情就是要把菜品做好,一家店能否留住顧客的心,就要看你做的火鍋雞能否留住顧客的胃。
開火鍋雞店第一步,就是打造自己的核心菜品,核心菜品當然是火鍋雞了。
那我們想要開一家火鍋雞店,那麼就變成“以求道的態度做一份火鍋雞”,如何做呢?
影響火鍋雞口味的有兩個主要因素:醬料、雞肉選擇。
醬料裏面有一二十種的香辛料,這個是火鍋雞是否好吃的關鍵。
而且每一種香辛料的產地不同,味道也是有差別的,比如孜然,在遼寧、甘肅、江西、新疆等地都有種植,但新疆的孜然香味更濃郁一些,做出來的火鍋雞香味也更足一些。再比如說八角,在山東、山西、四川等地都有,但四川的八角味更濃一些。
有人嘗試自己調製醬料後發現,味道稍有變化,跟品牌連鎖火鍋雞味道差遠了,就是這個原因。
而雞肉的選擇也是一門學問,雞有很多種,三黃雞、童子雞、土雞、烏骨雞等。選擇什麼樣的雞肉,在其它食材相同的情況下,味道也是有差別的,有的雞肉發柴,有的雞肉肉質嫩滑,還有的雞肉很不容易燉熟。
有人用土雞做爲火鍋雞的食材,其成本高不說,肉質也不容易燉熟,一份火鍋雞要燉20分鐘才行,讓顧客等的着急,最後店鋪開不下去了,關掉了。
餐飲連鎖公司的菜品都需要經過市場驗證的,顧客樂意接受了,這道菜算出山了,所以加盟火鍋雞,保證在長時間內菜品的穩定,降低顧客試錯的成本。
餐飲連鎖品牌都在重金打造中央廚房,提高菜品質量。打造中央廚房能夠**限度地保證菜品的一致性,對於餐館的發展有很大的促進作用。
中央廚房的好處主要有兩點:節省成本、標準化。
比如自己開一家可能需要5~6個人,加盟擁有中央廚房的餐飲品牌,每家店只需要2~3個人就足夠了。食材成本也能節省很多,因爲是品牌總部統一採購了,食材成本能降低很多,而且還能對一些邊角料做**程度的利用,不容易浪費食材。
打造中央廚房有利於菜品的標準化,比如拿鍋童鞋火鍋雞來說,小份放多少雞肉,放多少洋蔥、土豆,全部可以通過中央廚房統一制定標準數量和製作流程。廚師直接按照標準加工就可以了,無需再去計算。
鍋童鞋火鍋雞不是以犧牲菜品品質和服務爲代價的。
想要開一家成功的火鍋雞,取決於菜品和服務能否使顧客滿意,而菜品和服務要想得到顧客滿意,菜品和服務的細節尤爲重要。細節是菜品質量形像的縮影,有時,一份火鍋雞做不好,就能讓店鋪的發展毀於一旦,重新回到起點。
只有細心,細緻、細工、細活才能造就精細的菜品,才能讓店鋪保持長久下去。
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