免揉小烤箱快速麵包的做法 懶人版-免揉小烤箱快速麵包 免揉小烤箱快速麵包怎麼做
“前幾天剛玩了“布丁的蒸鍋版”,今天再來個“發糕的烤箱版”
在較短的時間裡揉出面包的網狀組織,需要一些技巧。
揉麵是個費勁的事情。
收拾面板,粘乎乎的沾滿面粉的手。。。
前幾天看見《5分鐘在家輕鬆做麵包》
懶人的福音
不需要揉麵,只要將材料混合,充分發酵,冷藏,整形,再次醒發,入烤箱。
我連整形都覺得麻煩。其實這個方子,就麻煩在整形上,因為麵粉是比較粘的。需要大量的手粉。
於是,乾脆,直接用蛋糕模發酵吧,發完不整形,直接烤。
20L的烤箱,也可以烤麵包的。兩點關鍵:第一個,烤箱的實際溫度,不是設定的溫度,
要搞清楚。第二個,擋火可以用錫紙,也可以用烤盤。擋上火。也可以最後幾分鐘直接
把上火關了。
歐包應該是皮脆裡軟的,靠充分發酵使面的口味變化。烤歐包的溫度是比較高的,所以
一開始,需要製造充足的蒸汽,以免表皮變幹太快,變硬,麵包無法膨脹起來。
製造蒸汽的方法,就是在下層放一個烤盤,裡面放水。然後在烤的過程中,前15分鐘
內,間隔著用噴壺網烤箱四壁上噴水。15分鐘後拿出烤盤。不用噴水了。
原來的配方是:
中筋麵粉:6.5杯(每杯140克)
水:3杯(每杯240ml)
活性乾酵母:1.5tbsp
鹽:1.5tbsp
但是,看了一些帖子,說按這樣的比例放鹽,會鹹。於是,我把鹽減少為:0.5tbsp
此外,我還家了0.5tbsp的糖,用來在開始時候幫酵母生長。
模具小,當然不可能用掉6.5杯的麵粉。按照比例,我實際的用料,寫在方子裡了。
烘培中的不確定因素挺多的,即使一樣的方子,一樣的溫度,一樣的時間,也不一定有
一樣的效果。所以,僅供參考。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
免揉小烤箱快速麵包的做法步驟
1、將麵粉,鹽,混合。酵母和糖用溫水化開。
2、酵母水放入麵粉裡,攪拌均勻
3、用溼毛巾蓋住容器,發麵。我在20度的室溫裡,初次發酵4個小時。
4、發完的面,長這樣的。然後,放入冰箱,進行低溫的充分發酵。原書說至少低溫3小時以上。我放了一夜,11小時。
5、將面從冰箱拿出,室溫繼續發酵,20度,1小時。然後撒上玉米澱粉,切幾刀。烤箱下層放盤水。烤箱預熱,230度(方子裡要求的溫度,但是不一定是家裡烤箱設定的穩定,這要看自己烤箱的溫差)前15分鐘裡,看情況噴水2-3此。總共烤了30分鐘。
小竅門
1.發酵要充分。
2.小烤箱,烤的時候,上色要注意好。但是,不能因為上色過深就減少烤的時間,不然裡面會不熟。可以在面上噴些水,然後撒粉,然後切包。結合工具擋上火。
烤出來的麵包,皮還是比較脆的。裡面也熟了,組織一般,和吐司什麼的不能比。但是,圖省事兒,也還可以。其實,有點像是“發糕的烤箱版”。但是,發糕的麵糊,對水面比例不很明確,這個,我覺得,比例還是很重要的。
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