無油可可戚風蛋糕的做法,無油可可戚風蛋糕怎麼做
“2017.02.05
做過很多戚風,因為小烤箱的侷限總是把表面烤焦,網上5寸的陽極蛋糕模很少,逛街時候無意中發現一家烘焙店正好有就買了……一個人在家然後又很想吃蛋糕的時候……
家裡沒有玉米油想著用水兌一兌然後就出了這個方子……這是第二次用這個方子了,分享一下~
步驟圖是做可可風味的,最後有原味和可可的成品圖。==做原味——方子中5ml可可粉替換成5ml的低粉,按步驟進行。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
無油可可戚風蛋糕的做法步驟
- 1、準備2個小碗,1個打蛋盆,麵粉篩,網篩,打蛋器,稱量工具,蛋糕模具,烤箱。分離蛋黃蛋白。蛋白放入無水無油的打蛋盆中!
2、5ml可可粉、5ml白砂糖放入一個小碗中,用方子中25ml的溫熱牛奶兌開,攪至融化。晾涼後加入1個蛋黃,篩入25ml低粉,攪拌均勻再次過篩,靜置備用。
3、蛋白加幾滴檸檬汁,用打蛋器打出細泡(約30秒),分3次、每次加入5ml白砂糖,打發到提起打蛋頭有挺立的小尖角。烤箱預熱180℃,5-7分鐘。
4、如圖,此時打蛋頭還有些許打發的蛋白,可以直接伸入蛋黃糊中(為了不浪費),開一檔快速打勻。
5、再用刮刀分三分之一打發蛋白到蛋黃糊中切拌均勻,再倒回剩下的打發蛋白中,切拌均勻。倒入無水無油的5寸蛋糕模具中,用刮刀整理表面。
- 6、抓住模具邊緣在桌上用力震三下除去大氣泡,烤箱中下層150℃,烤30分鐘(根據自家烤箱溫度調節)。烤制結束馬上出爐。舉高模具摔兩下,立即倒扣在烤網上,完全冷卻後脫膜,即可食用~
7、無油可可戚風成品圖~
8、還做了一個原味的戚風~(做原味——將方子中的5ml可可粉替換成5ml的低粉)
小竅門
1.方子已經是少糖了,再減可能影響成品組織。
2.各個牌子的低筋麵粉還是有些差距的,我用的是美玫牌的。
3.烤制過程中不要開啟烤箱門!!如果上色過度非要開啟加蓋錫紙的話,最好在烤制時間結束的前5-10分鐘,並且提前兩分鐘把烤箱調高20℃,迅速加蓋錫紙後把烤箱調回原來的溫度(因為我的烤箱溫度不均,導致表面上色不均,而想出的一個小方法~)
蛋糕組織細膩蓬鬆,無油的口感是幹一些,但是比較健康,而且也很好吃哦
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