無油少糖酸奶戚風蛋糕的做法,無油少糖酸奶戚風蛋糕怎麼做
“做一個無油少糖的戚風蛋糕吧!正好我做了原味無糖酸奶,一時半會兒也喝不完,用來做蛋糕雖然裡面的益生菌會因為高溫損失掉,但是用量大,所以蛋糕比常規配方的蛋糕口感要溼潤很多。用手一捏蛋糕塊,還會聽到裡面有“噝噝”的聲音,尤其冷藏後再食用,口感更加清爽。
戚風蛋糕的配方雖然有很多種,但大體無差,8寸戚風蛋糕的細砂糖用量都在90克左右。大量減糖會導致蛋白霜的細膩度不夠,穩定性也差,因此雖然在操作手法上沒有差別,但蛋糕的組織上還是略顯了粗糙。魚和熊掌不可兼得,組織上粗糙了一些,看在無油少糖的份上,這個完全可以接受的。”
食材明細
無油少糖酸奶戚風蛋糕的做法步驟
1、全部材料準備好:低筋麵粉,65克帶殼雞蛋,自制濃稠原味無糖酸奶,細砂糖;
2、蛋黃蛋清分離,蛋清入無油無水的打蛋盆裡;
3、酸奶倒入蛋黃盆中,用手動打蛋器攪打均勻;
4、低筋麵粉篩入蛋黃酸奶液中;
5、用手動打蛋器攪打均勻,無干粉無疙瘩,麵糊細膩而流暢;
6、蛋清先用電動打蛋器高速打出魚眼泡,因為細砂糖只有30克,所以分兩次倒入蛋清中,先高速打發,待打出細膩有紋路的時轉低速打發,感到有少許阻力時,邊關打蛋器邊提起打蛋頭,蛋白糊呈小直角或者小彎角狀;
7、先預熱烤箱150度;再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊盆中,翻拌均勻後倒回到蛋白糊盆中;
8、用翻拌或者切拌的手法將蛋糕混合均勻,因為無油少糖又使用的室溫28度下的雞蛋,所以蛋糕糊有些粗糙;將蛋糕糊倒入學廚8寸活底戚風蛋糕模具中,端起來輕輕震幾下;
9、將蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層,140度上下火70分鐘;溫度和時間視自家烤箱的實際情況來高速;
10、出爐後晾架上晾涼後脫模,切塊食用。
11、酸奶戚風蛋糕,無油少糖,清爽又柔軟!
小竅門
1.油可以增加蛋糕的油潤感,不放油是完全沒問題的;因為細砂糖放得很少,所以雞蛋儘量選擇新鮮並冷藏的,蛋清的黏性有了,蛋白糊更加穩定,蛋糕也漲發得漂亮;對於新手來說,還是按照常規的用量來操作,以保證成功率;
2.烤箱有溫差,所以配方中的溫度和時間僅供參考,要視自家烤箱的實際情況來調整。
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