無油酸奶杯子蛋糕的做法,無油酸奶杯子蛋糕怎麼做
“因為做蛋白糖,富餘出兩個蛋黃,所以靈機一動,再添兩個雞蛋,做幾個杯子蛋糕。
雞蛋是“可把攥”的中等個頭的大雞蛋,全蛋打發沒有單獨打發蛋白那麼容易,所以隔熱水打發就很有必要了。熱水的溫度在60度左右,通過打蛋盆的導熱傳到蛋液裡,溫度能夠保持在40-60度。”
食材明細
無油酸奶杯子蛋糕的做法步驟
1、材料和工具準備好:2個全蛋,2個蛋黃,原味酸奶,低筋麵粉,細砂糖;打蛋器,一大一小兩個打蛋盆,12連模及紙杯。
2、先把紙杯放入12連金屬模中。
3、2個全蛋、2個蛋黃、60克細砂糖同入盆中。
4、取一個大盆,倒入60度左右的熱水,將打蛋盆坐在熱水裡,先用打蛋頭將細砂糖與蛋液混合,再用高速打發3分鐘,使蛋液體積變大,顏色變淺,再轉中低速攪打,使氣泡變得細膩、蛋糊狀態穩定;提起打蛋器,蛋糊垂落後的痕跡10秒不消失。
5、將低筋麵粉篩入蛋糊中。
6、用刮刀上下翻拌均勻。
7、取一刮刀麵糊與原味酸奶混合均勻。
8、將酸奶麵糊倒加麵糊盆中,翻拌均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;此時烤箱預熱160度。
9、將蛋糕糊倒入紙杯中,8、9分滿,端起烤盤輕震幾下。
10、送入預熱好的烤箱中層,先上下火160度烤10分鐘,再轉上下火150/160度烤12-15分鐘,根據烤箱情況及喜歡的蛋糕成色來調整。
11、出爐後輕震兩下,將蛋糕倒在晾架上。
12、涼後食用或者入袋儲存,也可以在蛋糕表面烙圖案裝飾。
13、無油酸奶杯子蛋糕,金黃暄軟,滿口香!
小竅門
1、這是用全蛋海綿蛋糕的操作手法,因為多放了兩個蛋黃,蛋糕顏色更加金黃,口感也較普通的柔軟;
2、雞蛋液隔熱水易打發,使蛋液溫度在40-60度之間就可以,先高速打發,再轉中低速整理大氣泡,待蛋糊穩定細膩後,低速整理1分鐘;
3、烘烤的時間和溫度根據使用烤箱的實際情況、使用的模具材質及大小、喜歡的蛋糕成色來調整。
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