手工無油酸奶蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
白沙糖 :120玉米澱粉 :40
低筋麵粉 :150
雞蛋 :7個
自制無糖酸奶 :320
輔料
鹽 :少許具體步驟
1.1.把材料準備好。
2.2.把雞蛋蛋白蛋黃分隔好。
3.3. 把蛋黃逐個放進酸奶裡面,每放一個蛋黃就攪拌均勻。
4.4. 直到酸奶跟所有蛋黃全部充分攪拌均勻。
5.5. 把低筋麵粉跟玉米澱粉過篩到剛攪拌好的蛋黃酸奶糊裡,攪拌均勻。
6.6. 蛋白在一個無水無油的盤子裡打發,可以加入少許鹽,有助於打發,直到蛋白髮起粗泡泡,這時放入三分之一糖。
7.7. 繼續打發,直到蛋白變白變細膩,這時再放入三分之一糖。
8.8. 等蛋白稍稍出現紋路,就可以把剩下的糖全部放進去,打到如圖的小勾狀態,不需要打太硬,只要溼性偏乾性就好了。
9.9. 然後把打發好的蛋白分三次放進攪拌好的蛋黃糊裡攪拌,先放三分之一,用刮刀或者手動打蛋器從下往上翻,切忌畫圈,畫圈攪拌會導致消泡厲害,蛋糕就發不起了。
10.10.再放入三分之一的蛋白。
11.11.把剩下的蛋白全放進去。
12.12.把攪拌好的麵糊倒進模具,可以在桌面上用力磕幾下,把氣泡磕出來。
13.13.放進烤箱170度60分鐘,用蒸浴法(由於我用的是活底模具,我沒有包錫紙)蛋糕放中下層,最低層放一個裝了一半水的烤盤,這樣就可以了。
14.14.出爐後就可以脫模了。
15.十寸挺大的吧,哈哈~~
16.多細膩的組織!好吃!
記得要用老酸奶,普通酸奶太稀有可能導致不成功哦!如果是買的老酸奶,一般是加糖了,那可以適當減糖,但是還是自己做的老酸奶好吃哦,味道特別贊!
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