酸奶代糖戚風蛋糕的做法,酸奶代糖戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕的配方雖然有很多種,但大體無差。今天應老媽要求做了一款酸奶戚風蛋糕,使用了零卡代糖,感覺支撐力雖然比細砂糖差點,總體上還的可以的,味道也還不錯的呢。”
食材明細
酸奶代糖戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好全部的食材,選用冷藏的雞蛋,蛋白跟蛋黃分離。(烤箱預熱)
2、酸奶跟玉米油直接倒入打蛋盆內,攪拌至乳化狀態。
3、篩入低筋麵粉,用手抽拌至看不到乾粉。
4、加入蛋黃,再次拌勻。
5、蛋白加入幾滴檸檬汁,使用上豪打蛋器三檔打發,當出現大氣泡後分三次加入細砂糖,直至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(打發好的蛋白表面會比較光亮細滑,插入筷子能夠直立不倒)
6、取出準備好的蛋黃糊,加入三分之一的蛋白霜,用蛋抽畫Z字拌勻,看不到蛋白霜後再加入三分之一的蛋白霜加入,同樣的方法拌勻,然後倒回蛋白霜的盆內,仍用之前的方法拌勻。
7、將準備好的麵糊倒入模具,倒麵糊時,蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊,這樣能使裡面的大氣泡自動消除。
8、放入預熱好的烤箱,上火170度下火160度烘烤35分鐘左右,這個溫度跟時間僅供參考,實際操作根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了。
9、烤好的蛋糕拿出來之後在桌子上空15釐米左右的高度摔下去,一兩下就好了,把蛋糕內部多餘的熱氣給震出來,然後倒扣晾涼。
小竅門
1.成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
2.製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。
3.烤箱預熱至少十分鐘喲,在烘烤過程中一定要隨時觀察哦,戚風長到最高點,開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透了,要是不確定,可以插根竹籤進去,沒有面糊帶出來就表示烤好了。
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