無油酸奶蛋糕的做法,無油酸奶蛋糕怎麼做
“剛剛做了原味酸奶,忽地一下就想做個酸奶蛋糕。說幹就幹,無油酸奶蛋糕就這麼來了。
用的輕乳酪蛋糕的模具,為了也能達到輕乳酪蛋糕的溼潤細膩口感,我決定把這個酸奶蛋糕也做成類似的口感。
和輕乳酪蛋糕一樣,酸奶蛋糕冷藏之後的口感也是冰涼溼潤的。從健康角度看,酸奶蛋糕低脂且熱量低,尤其不放油之後,脂肪含量更是極低,且蛋白質含量卻與輕乳酪的不相上下。算上面粉雞蛋酸奶白糖,這成本歸了包堆超不過6塊錢,口感清爽還低脂,可比輕乳酪蛋糕划算多了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
無油酸奶蛋糕的做法步驟
1、材料大合影:蛋糕粉、自制無糖原味酸奶、雞蛋、蛋白用細砂糖;雞蛋中等個頭大小,每個帶殼稱約重55克,則蛋清蛋蛋實際重量在48克左右;如果用帶殼稱70克左右的雞蛋,可用2個。
2、酸奶倒入盆中,用蛋抽攪打成順滑狀。
3、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,蛋黃入原味酸奶中,用蛋抽攪拌均勻。
4、將低筋麵粉篩入蛋黃酸奶液中。
5、攪拌均勻,呈細膩無顆粒的蛋黃糊;蛋黃糊比較稀,用打蛋器提不起來,用小勺舀起來後能快速順暢地流下來,放一旁備用。
6、蛋清用電動打蛋器中低速攪打出粗泡,分3次加入細砂糖,分別是:打出粗泡時、打出白色發泡時、打出細膩且有紋路的白色發泡時;蛋白糊細膩有光澤,能感到打蛋頭有輕微阻力時提起打蛋頭,蛋白糊呈溼性大彎鉤狀態;烤箱可在打蛋白時預熱,另取一個比模具稍大的烤盤中倒涼水,入烤箱中,與烤箱同時預熱。
7、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用蛋抽攪拌均勻。
8、將蛋黃糊倒入蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌或者切拌均勻。
9、呈細膩有光澤的蛋糕糊。
10、6寸輕乳酪模具中提前在底部鋪一張油紙,將蛋糕糊倒入模具中,表面抹平,端起模具輕震幾下。
11、將盛著蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盤裡,水位能達到模具的1/3處即可;先170度上下火烤10分鐘。
12、這是烤了10分鐘時的狀態,表面已經輕微隆起;將溫度降到上下火120度,烤70分鐘(即1小時10分鐘),燜30分鐘再出爐。
13、先不要脫模,放冰箱冷藏一晚,第二天脫模;可在蛋糕表面烙上圖案更加精緻,切塊食用,口感溼潤細嫩,風味獨特。
14、無油酸奶蛋糕,組織細膩,口感清爽!
小竅門
1.自制原味酸奶可用超市買的原味酸奶代替,因為其中含有糖量,所以蛋白用白糖可以減少5-10克;
2.蛋白不宜打發過硬,溼性大彎鉤就是最好的狀態;
3.水浴法可以增加烤箱內的溼度,保持蛋糕內部溼潤,漲發時不易開開裂;如果有開裂可將溫度調低並延長烘烤的時間;烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況來調整。
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