淡奶油戚風杯子蛋糕的做法,淡奶油戚風杯子蛋糕怎麼做
“前些天為了做千層蛋糕,打發了一些動物淡奶油,但還剩下一小杯。千層蛋糕裡已經放了不少淡奶油,如果直接空嘴把這些再吃掉,這熱量可不是一般的超標啊!而麵包剛剛烤好一個,還未來得及消耗掉,所以我就用它做蛋糕吧!烤好的蛋糕可以放三兩天都沒事,放在冰箱冷藏後信用,竟有冰涼溼潤的口感,早餐吃2個一天都精神呢。”
食材明細
淡奶油戚風杯子蛋糕的做法步驟
1、全部材料準備好:低筋麵粉,常溫雞蛋,細砂糖;打發過的含糖淡奶油,淡奶油是做千層剩下的,裡面含有少量的奶油乳酪和砂糖;
2、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中,淡奶油隔熱水融化,最好將其化成液體,這樣在後面操作的時候就不會讓蛋白糊消泡了,蛋糕的成本會更飽滿、漂亮;
3、淡奶油入蛋黃盆中,攪拌均勻,因為淡奶油中含有油脂,並且用量也很大,所以我就不再放玉米油和牛奶了;
4、40克金龍魚糕點用小麥粉過篩到蛋黃糊中;這是我做蛋糕常用的低筋麵粉,粉質細膩潔白,蛋糕鬆軟;
5、用手動打蛋器攪拌均勻,沒有乾粉和小顆粒,放一旁備用;
6、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡後,倒入一半的細砂糖,繼續高速打發;
7、蛋清打出明顯白色發泡狀,質地細膩且出現大紋路時,加入剩下的細砂糖,先高速打1分鐘,再轉中低速攪拌;
8、蛋白糊明顯細緻了,且感到手下有一點兒阻力時,關掉打蛋器,蛋白糊在打蛋網上呈現小直角或者小彎鉤就可以了;
9、烤箱開始預熱150度,再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用手動打蛋器攪拌均勻;
10、將攪拌好的蛋黃糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀混合均勻;
11、因為打發過的淡奶油沒有完全液化,並且含有少量的奶油乳酪,所以在和蛋白糊混合時,使得蛋白糊消泡了不少,所以我臨時加了1克的泡打粉,這樣成品就不會塌成一個餅子了;
12、將混合好的蛋糕糊用小勺舀入紙杯中,紙杯的尺寸大小看前面的材料部分;
13、將盛著蛋糕糊的紙杯送入預熱好的烤箱中下層;我的烤箱是隱藏式下加熱管,所以我放在中下層,上火130度,下火150度;根據所使用的烤箱實際情況來調整時間和溫度;出爐後自然晾涼即可,無需倒扣。
14、淡奶油戚風杯子蛋糕,柔軟又溼潤。
小竅門
1、此配方是為了將用剩下的打發好的淡奶油用掉,所以不算是標準戚風蛋糕方子,麵粉量也是根據經驗和攪拌效果來決定的;因為含水量比較大,蛋白糊有些消泡,所以蛋糕成品的內部組織有些粗糙,溼度也比較大;如是用標準配方參考下面這個:65克帶殼雞蛋2個,低筋麵粉35-50克,玉米油15克,牛奶20克,蛋白用細砂糖30-40克。
2、我使用的金龍魚糕點用小麥粉,也就是低筋麵粉,100%優質進口小麥,粉質細膩,過篩不是為了去除雜質,而是為了增加麵粉中的空氣,這樣與蛋黃糊混合後才蓬鬆不粘。
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