巧克力可可戚風蛋糕的做法,巧克力可可戚風蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力可可戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋黃、蛋白分開,白糖、低粉、澱粉可可秤重。
2、蛋黃加入鹽和10克糖拌勻後加入油拌勻再加入牛奶拌勻(劃Z字攪拌)。
3、篩入粉類翻拌均勻。
4、蛋白加入檸檬汁打出粗泡後加入白糖(分次加入),打至蛋白乾性發泡有光澤打蛋頭拉出小尖角。
5、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。
6、將拌勻的蛋黃糊到入蛋白中翻拌均勻。
7、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入模具中震出氣泡。
8、烤箱預熱180度後放入烘烤10分鐘後轉100度烘烤50-60分鐘。
9、100度烘烤20分鐘時的樣子。
10、成品。
11、成品。
12、成品。
小竅門
1、蛋白要打入無油無水的盆中。
2、拌蛋黃糊時油要乳化均勻。
3、蛋黃糊和蛋白混合時一定要翻拌或切拌以免消泡。
4、低溫烘烤以免開裂。
5、沒有檸檬汁用白醋也可。
6、這是一個10寸蛋糕的配方。
7、如果是8寸蛋糕是5個雞蛋(其餘才料換算一下除8乘5即可)。
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