自制火鍋基礎底料怎麼做又香又好吃
主料
幹辣椒 :250香茅草 :10
山奈 :50
紫草 :10
香葉 :10
桂皮 :20
小茴香 :50
草果 :30
八角 :50
輔料
牛油 :1500菜籽油 :2500
冰糖 :20
甘草 :5
蔥段 :100
薑片 :100
蒜片 :100
郫縣豆瓣醬 :1500
具體步驟
1. 準備材料,稱重。
2. 香茅草10克。
3. 山奈50克。
4. 紫草10克,香葉10克。
5. 桂皮20克,小茴香50克,草果30克。
6. 八角50克。
7. 牛油1500克。
8. 幹辣椒放入開水中煮約2分鐘,撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麵,蔥切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣醬剁碎。
9. 油倒入鍋裡,放入牛油,慢慢融化。
10. 倒入蔥薑蒜爆香。
11. 依次倒入豆瓣醬。
12. 辣椒麵。大火炒1分鐘後出紅油,開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面,充滿了蔥焦的味道。
13. 1個半小時以後 把漂在油表面的蔥撈掉,(再炒的話,就會有糊味了,發苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14. 小火繼續炒30分鐘。關火。晾涼後裝到密封盒裡放入冰箱冷藏,做麻辣紅湯鍋底的時候,就可以用到了。
材料都是市場上常見的材料。
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