自制麻辣火鍋底料
火鍋底料可是火鍋的靈魂有木有!火鍋底料有很多種,包括清湯火鍋底料和麻辣火鍋底料。消化系統不好或者喜歡養生的人比較適合吃清湯底料的火鍋,而身上溼氣重或者體寒的人更適合吃麻辣底料的火鍋,當然,小編覺得麻辣火鍋底料更香哦。下面介紹麻辣火鍋底料的自制方法。
如何自制麻辣火鍋底料?
第一步:炒制基礎底料
幹辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器內絞茸,製成餈粑辣椒;郫縣豆瓣剁細;生薑拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼
2、大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生薑塊、獨蒜爆香,下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等,續炒約半小時,至香味溢位且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料
小貼士
1、基郫縣豆瓣的用量宜少,以不超過幹辣椒的20%為宜
2、加入化豬油可增加脂香味,但用量不宜過多
3、炒制底料時一定要用小火,油溫應保持在三成熱
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底,以免粘鍋。香料下鍋後炒出香味即可
5、花椒應在最後下入油鍋中,不宜久炒,炒勻即可
6、離火加蓋燜制不可少
7、基礎底料色澤以棕紅為最佳
8、炒好的基礎底料放置1~2天后,色澤、辣味和香味才能充分溶出來
第二步:熬製高湯
1、將豬棒骨、牛棒骨敲破,老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中
2、摻入清水,下入姜塊、蔥節,倒入料酒,用大火燒沸
3、撇淨浮沫,轉小火加蓋保持微沸熬約1小時,即成高湯
小貼士
熬製高湯時,需用小火,這樣熬出的湯清澈不渾濁
第三步:調製鍋底
1、將基礎底料和煉好的牛油按4:1的比例製成混合料,再將混合料和高湯按6:4的比例裝入不鏽鋼桶中,放入拍破的胡椒,加蓋以小火熬約1~2小時
2、調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁,用細漏勺打去料渣,舀入火鍋盆內,即成鍋底
小貼士
在混合料中加入少許化雞油,可以使其更香。
你知道如何更好地自制麻辣火鍋底料了嗎?除了到超市買做好的麻辣火鍋底料,如重慶麻辣火鍋底料,還可以根據自己的口味在家來自己製作麻辣火鍋底料。冬天或者多雨季節在家吃著自己製作的麻辣火鍋,可以有效祛除溼氣,促進血液迴圈。
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