戚風蛋糕(8寸)怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :5個玉米油 :40
牛奶(或水) :60
鹽 :1
低筋麪粉 :100
細砂糖(蛋黃) :30
細砂糖(蛋白) :40
塔塔粉(可省略) :5
檸檬汁 :數滴
輔料
具體步驟
1. 蛋白,蛋黃分別裝在無水無油無口水的乾淨盆裏,並保證蛋白內無一點蛋黃。
2. 蛋黃中加入玉米油,牛奶,細砂糖和鹽備用。
3. 蛋白中加入檸檬汁後,用電動打蛋器打發,期間分三次加入細砂糖。
4. 將蛋白打發至乾性發泡備用,拿起打蛋器,頭部的蛋白呈尖尖的小直角狀,就可以了,若室內温度高,可將打發好的蛋白放入冰箱冷藏。
5. 將另一碗中的蛋黃混合物,用手動打蛋器攪拌均勻,至糖融化。
6. 篩入低筋麪粉與塔塔粉混合好的粉類。
7. 輕輕拌勻至沒有乾麪粉的麪糊。
8. 分三次加入打發好的蛋白切拌,一定要切拌,不行就翻拌,千萬不要畫圈攪拌,避免蛋白消泡,實在不行就用炒菜的手法拌。
9. 拌至麪糊中沒有黃色條狀的蛋黃糊,也沒有白色塊狀的蛋白就可以了。
10. 將拌好的麪糊倒入8寸的蛋糕模具中,雙手拿起模具,在桌面上輕輕的震動幾下,消除麪糊中的大氣泡。
11. 放入預熱好的烤箱165度,中下層,40分鐘左右。
12. 烤好出爐後震動模具,倒扣,晾涼後脱模。
蛋白一定要打到乾性發泡,與蛋黃糊混合後千萬不要畫圈攪拌,一定要用上下切拌或翻拌的手法,也可以像炒菜一樣的手法,這樣才能保證蛋白不會消泡。烤箱温度和時間僅供參考,具體要根據自家的情況做調整。
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