8寸心形戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個麪粉 :70 g
色拉油 :48
白砂糖(蛋黃中) :20
白砂糖(蛋白中) :50
牛奶或水 :50
檸檬汁或白醋加蛋白中 :一點點
輔料
具體步驟
1. 蛋黃蛋白分開(盛蛋白的碗需要無水無油),把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色便淺。
2. 分三次加入玉米油,每加一次都要用打蛋器攪打均勻再加下一次。
3. 加水或牛奶輕輕攪拌均勻。
4. 篩入低粉(自己吃我都沒加泡打粉的),用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃糊,將拌好的蛋黃糊放在一邊靜止備用,如果感覺有一點點小顆粒也不要緊,放在一邊等打好蛋白的時候用打蛋器稍微攪拌一下就好了不影響的
5. 將蛋白打發到魚眼泡狀態是加入1/3的細砂糖,繼續攪打,並分兩次加入剩下的細砂糖。
6. 蛋白打發到泡沫變細的時候加入第二次細砂糖
7. 有一點紋路後第三次加入細砂糖(最後一次)
8. 乾性發泡狀態(提起打蛋器,蛋白拉出直立的尖角)
9. 盛1/3蛋白到蛋黃碗裏,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)
10. 第二次加入蛋白到蛋黃糊中
11. 把拌均的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,再次翻拌成戚風蛋糕麪糊。
12. 把麪糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來,放進預熱好的烤箱(中下層),上下火,175度約40-45分鐘(一定要知道自家烤箱温度哦,不然像我剛開始總是把蛋糕烤焦了,哈哈)
13. 看這樣子就快好了,一點也不開裂,要想知道蛋糕烤好沒,只要最後幾分鐘稍微看下。蛋糕長起來然後又回落了一些就差不多了
14. 成品圖
15. 為了節約能源一般我都是一次烤兩個(一個六寸圓形一個8寸心形),如果親們需要這樣烤,其實很簡單,增加本方的一半食材(就是4個蛋變成6個,其他依似類推)就可以了
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