香氣濃郁的8寸戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
大雞蛋 :4個低筋麪粉 :80
玉米油 :45
牛奶 :65
糖粉 :15
白砂糖 :60
玉米澱粉1 :12
玉米澱粉2 :10
輔料
檸檬汁 :幾滴鹽 :1.5g
具體步驟
1.準備材料(這是大部分的,還有一些瑣碎的我沒拍進去),低粉提前過篩2次
2.分蛋,蛋清的盆裏要確定無水無油無蛋黃,一點都不行哦
3.先來處理蛋黃。蛋黃加糖粉用打蛋器攪拌均勻。(用糖粉是因為這個天用砂糖不容易化)
4.加入玉米油,這一部分要充分攪打,因為要乳化,蛋糕才能長的更好。
5.乳化均勻
6.加入牛奶,攪打均勻
7.篩入麪粉
8.用打蛋器化z字形,攪拌到蛋液光滑無干粉
9.攪拌好的蛋黃糊劃z字3秒後才慢慢消失。
10.蛋黃糊放一邊備用,再來處理蛋清。蛋清加入1.5克食用鹽,加入幾滴檸檬汁。此時要預熱烤箱160度
11.電動打蛋器開低速攪打到魚眼泡時加入三分之一的白砂糖。
12.電動打蛋器開高速,打到蛋清變細膩加入第二次白砂糖。
13.繼續高速攪打到蛋清有花紋,倒入剩下的白砂糖
14.開中速繼續攪打,過一會檢查一下蛋清,蛋清呈軟勾,這樣的蛋清做蛋糕卷已經可以了。此時加入10克的玉米澱粉(忘了拍照)
15.打蛋器開低速(為了整理氣泡),攪打到提起打蛋器上面的蛋清呈小尖尖狀,蛋清就打好了。
16.取三分之一的蛋清到蛋黃糊裏,用刮刀翻拌均勻,千萬別轉圈,以免導致消泡
17.倒入剩下的蛋清,翻拌均勻
18.完美的蛋糕糊是緩緩流動,低落時層層疊疊不易消失
19.從高處緩緩倒入模具
20.手拿着模具離地20釐米左右摔一下,(別鬆手哦)震出裏面的大氣泡,烤箱上下火150度60分鐘。我一般會加時10分鐘,以確定蛋糕確實熟了。
21.蛋糕烤好後立刻從烤箱裏出來,震一下震出熱氣,倒扣在烤網上。完全冷卻後就可以脱模了。
蛋清加入鹽是為了蛋白的穩定性,加入玉米澱粉是為了蛋糕更細膩。
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