8寸戚風奶油蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :4個玉米油 :52
牛奶 :60
細砂糖 :8
低筋麪粉 :80
玉米澱粉 :8
蛋白 :4個
鹽 :1
白醋 :幾滴
香草精 :幾滴
輔料
安佳淡奶油 :500草莓 :12顆
獼猴桃 :1個
夢巧克力豆 :11個
具體步驟
1. 玉米油和牛奶稱出來,做戚風的液體油一定要用沒有特別衝的味道的,比如花生油,芝麻油什麼的,玉米油比較靠譜,用之前聞一下,以免油的味道影響蛋糕的味道
2. 稱出低粉和玉米粉,備用
3. 用手抽攪勻兩種液體
4. 分次加入蛋黃
5. 每加一個蛋黃,攪勻後再加下一個,加完蛋黃,把18克糖加入拌勻
6. 篩入稱好的粉類
7. 不能劃圈,用手抽,Z字型把麪疙瘩打散,滴入香草精幾滴,沒有可不加
8. 打蛋白前開始預熱烤箱,140度。蛋白滴幾滴白醋或者檸檬汁,用電動打蛋器,打至粗泡時,加入48克糖的1/3
9. 打至開始細膩,沒有明顯大泡,顏色發白的時候,再加1/3的糖
10. 打到有彎鈎的時候,加入剩下的糖
11. 打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起,前端有小尖,不會彎,就打好了。
12. 打好的蛋白沒有流動性,倒盆不灑
13. 插入橡皮刮刀不倒
14. 取1/3蛋白放入蛋黃糊裏,用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。
15. 再取1/3入蛋黃糊盆中,從盆底往上,翻拌均勻。
16. 這蛋黃糊盆中拌好的麪糊倒回到剩餘的蛋白中,翻拌均勻。這步忘了拍,倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。過程中動作要輕而且快,要大幅度小心的翻拌
17. 將麪糊倒入8寸模具震一下氣泡後入烤箱,倒數第二層,140度,烤70分鐘
18. 出爐後馬上倒扣
19. 晾涼後脱模,備用。
20. 奶油的部分沒有拍了,早上時間太趕了。蛋糕胚切成兩片,水果洗好。500克淡奶油加50克糖打發,先抹第一片,然後間我塗一層果醬,蓋上第二片蛋糕,頂部抹奶油,用抹刀轉平,再把側邊也抹。
21. 從中間放草莓,然後擠上奶油花,獼猴桃切成半圓片,貼在蛋糕側面,再貼上切半的草莓,用巧力豆放在奶油花中間,再擺一個巧克力生日牌,完工。
關於奶油蛋糕的抹法,會單獨找時間再講的。
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