美味的6寸戚風奶油蛋糕怎麼做又香又好吃
6寸戚風奶油蛋糕是一道非常美味的烘焙美食,他的做法其實很簡單,而且這道美食真的特別的好吃,她小小的但是非常的精緻,非常的漂亮,在你的孩子過生日的時候,你可以做一個給他吃,他一定會感到非常的幸福,而且這個蛋糕做法又簡單,特別的美味哦。
主料
雞蛋 :適量低筋麪粉 :適量
牛奶 :適量
黃油 :適量
輔料
水 :適量色拉油 :適量
淡奶油 :適量
細砂糖 :適量
具體步驟
先製作蛋黃糊:蛋黃2個;細砂糖13克;水20克 ;色拉油20克;低粉33克。 先將兩個雞蛋蛋清和蛋黃分開,蛋清的盆中必須無水無油。
蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。
低粉要過篩兩次後再直接加入蛋黃糊中,攪拌至粉末消失即可。
製作蛋白霜:蛋白2個;砂糖33克。 砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右。
混合蛋白霜和蛋黃糊:混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,温度轉為150℃烘烤50分鐘。
在廚台上40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。我是用東西將模具兩邊托起來,蛋糕比直接放在架子上更好看些。這一摔,瞬間內部熱氣散失,降低温度,另外氣泡會震破,氣泡內外氣壓差變小,才不至於蛋糕凹下,回縮。
製作奶油:我用的是雀巢,250毫升淡奶油,25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打發需要放隔冰水更容易打發,我就在打發之前放到冷凍箱裏面放十分鐘再打發。
將徹底冷卻的蛋糕脱模,用麪包刀將蛋糕分成兩部分,均勻的塗上奶油就即可。
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