口舌生香的6寸戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :50雞蛋 :3個
輔料
色拉油 :25細砂糖 :30
牛奶 :25
具體步驟
1.準備好材料,盆裏一定要無油無水。細砂糖30g是加入蛋白的,分三次加入,15g加入蛋黃。
2.將蛋分離,我一般是先打蛋黃,之後再打蛋白,把蛋白先放冰箱裏要打的時候再拿出來。
3.加入15g糖用手動打蛋器打均勻就可以了。
4.加入色拉油、牛奶,再篩入麪粉。
5.攪拌均勻,放在一邊,開始打發蛋白。
6.先用一檔把蛋白打出泡泡,之後加入糖,30g糖分三次加入。
7.之後用三檔打個6-7分鐘差不多可以拉出小尖角,這時候蛋白打好了。
8.取蛋白的三分之一,放入蛋黃裏。上下用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。
9.之後再把翻拌好的蛋黃倒入剩下的蛋白中,一樣上下用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要劃圈攪拌。
10.翻拌好的蛋糕糊倒入模具中。
11.抹平,用手端住模具在桌上用力震幾下下,把內部的大氣泡震出來。
12.放入烤箱,150度,烤50分鐘左右。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,要馬上倒扣在冷卻架上直到冷卻,不要把冷卻架直接放桌上倒扣,要有一點距離,不然冷卻後蛋糕會濕。冷卻後脱模。
1、蛋白和蛋黃的翻拌一定要上下不能畫圈,不然會消泡。2、倒入模具中的蛋糕糊一定要震幾下,這樣烤好的蛋糕才不會有洞洞。3、烤完的蛋糕取出來舉高30cm樣子震一下這樣可以防止回縮,之後馬上倒扣,一定要倒扣。4、經過試驗很多次,我個人覺得不要用高温烤,這樣很容易底部凸進去。5、蛋白打得好一樣會發的很高,還可以不用添加任何的添加劑。6、脱模小技巧:用手指輕輕的沿着邊按壓,不用怕把蛋糕壓變形不,但也不要太大力,底部也一樣的辦法。之後取出來輕輕拍打幾下就可以恢復原狀了。
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