6寸零失敗戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :3個輔料
植物油 :24具體步驟
1.首先把烤箱打開,調到170度預熱,然後開始操作,雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離,注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油,不然會影響蛋白的打發
2.先用手抽打散蛋黃,然後把18g細砂糖倒入蛋黃,攪勻
3.倒入植物油,攪勻
4.倒入牛奶,攪勻
5.篩入低筋麪粉
6.用橡皮刮刀採用翻拌的方式將麪粉和蛋黃糊重複攪勻,但是千萬不要畫圈攪拌,避免麪粉起筋,一直到沒有面粉顆粒,提起刮刀時,蛋黃麪粉糊呈緩慢掉落的狀態
7.現在開始打發蛋白,打蛋器中速,打成這樣粗泡的時候加入1/3的細砂糖
8.打到這樣泡泡豐富細膩的時候再加入1/3的糖
9.打到出現紋路的時候加入剩下的糖
10.當提起打蛋器的時候,蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾,就是濕性發泡的狀態,適合做蛋糕卷,但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡,所以繼續用電動打蛋器打發
11.當提起打蛋器拉出這樣一個短小的尖角的時候,就是乾性發泡,是蛋白比較穩定的狀態,可以幫助戚風蛋糕很好的長高,膨脹
12.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中,切拌均勻,類似炒菜的動作,千萬不要畫圈,會導致蛋白消泡,蛋糕長不高
13.像這樣大致攪拌均勻,只要你的蛋白打發的到位,蛋白還是比較經摺騰的,不會消泡的太嚴重
14.然後將13全部倒入蛋白中,切拌均勻,不要留有蛋白塊沒攪勻
15.全部攪勻後的蛋糕糊倒入活底模具,模具一定要乾燥哦,蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好
16.把模具輕輕的在操作枱上震幾下,把氣泡震出來,震不出來也沒關係,不要使勁震了,免得底部進空氣,快速入烤箱中下層170度,35分鐘(温度和時間根據自己的烤箱來調整,每台烤箱都不完全一樣的)
17.烤至蛋糕蓬髮到最高的高度又稍微回落的時候,可以打開烤箱,用竹籤扎進去再抽出來,如果竹籤上沾有蛋糕糊説明沒烤熟,要繼續烤,如果抽出來是乾淨的就説明烤熟了,可以出爐,切記中途不可以打開烤箱哦
18.關鍵動作:出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作枱上震出裏面的熱氣,不用舉的太高,端起來十幾公分的高度,然後鬆手讓其自由落體即可,摔兩三次就行,這樣可以防止蛋糕回縮塌陷,然後馬上倒扣在晾架上
19.完全涼透之後才可以脱模,可以藉助脱模刀
20.只要嚴格按照步驟和注意事項,大家都可以烤出完美的戚風蛋糕
21.如果頂部開裂或者顏色過深的話,其實都不用太介意,只要戚風蛋糕長的夠高,內部組織均勻,沒有布丁層,其實都算是成功的戚風啦
如果要減糖的話,可以從蛋黃的糖裏面減,千萬別亂減蛋白的糖,會影響蛋白的打發
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