零失敗超軟戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :100牛奶 :70
雞蛋 :3個
植物油 :50
輔料
檸檬汁 :幾滴香草精 :幾滴
泡打粉 :4
具體步驟
1.稱量好所有材料,做的時候不會手忙腳亂找東西,至少要兩個無油無水的打蛋盆
2.蛋清蛋黃分開,蛋清裏不能有一絲蛋黃
3.蛋黃裏加糖,打蛋器中速打發到淺黃色,2.5倍大左右
4.分三次加入植物油,要無異味的油哦,每次攪拌均勻了再加下一次,千萬不要一次倒進去
5.加入牛奶,幾滴香草精,攪拌均勻
6.篩入低筋麪粉和泡打粉
7.攪拌到沒有顆粒的細膩麪糊,不要轉圈,也不要過度攪拌
8.開始打蛋清,給蛋清裏滴幾滴檸檬汁,放三分之一的糖,這個時候去把烤箱預熱150度10分鐘
9.打到粗泡泡加三分之一糖
10.打到細膩泡泡加剩下的糖
11.輕輕提起打蛋器,打倒這個程度就好了,有小尖角,不易彎曲
12.舀三分之一的蛋白和麪糊拌勻,切拌,不要大力攪拌或者轉圈,也不要太久以免蛋白消泡
13.再舀三分之一的蛋白放入麪糊攪拌均勻,把麪糊倒入剩下的蛋白裏攪拌均勻
14.放入預熱好的烤箱,150度70分鐘,最好在旁邊放一杯水增加濕度,上色後蓋錫紙,烤好拿出來立馬摔一下模子排氣,然後倒扣放涼,這樣就不會塌了
雞蛋3個指的中等大小的雞蛋,三個加起來大約270克左右,烤的過程最好給烤箱放一杯水,在蛋糕上色到自己想要的程度了記得蓋錫紙
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