輕乳酪蛋糕( 簡易零失敗 )怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :240純牛奶 :150
淡奶油 :100
糖粉 :100
雞蛋 :4個
低筋麪粉 :70
塔塔粉 :2
輔料
具體步驟
1. 240g奶油奶酪、150g純牛奶、100g淡奶油和4個雞蛋的蛋黃低温冷藏四個小時以上,拿出來後立刻放入食物料理機中攪拌半分鐘左右到倒出。
2. 篩入70g低筋麪粉,用橡皮刮刀上下翻動拌勻,立刻再入冰箱冷藏,備用。
3. 四個蛋清加入了2g塔塔粉用電動打蛋器打勻
4. 加入30g糖粉用打蛋器打出細泡來
5. 再加入30g糖粉,打成乳狀
6. 最後加入40g糖粉,用高速打成濕性發泡(如圖提起後蛋白回落成彎鈎狀)
7. 將大概1/3的蛋白霜倒入冷藏好的乳酪糊中拌勻
8. 把拌勻的糊全部倒入剩下的蛋白霜中再次拌勻,這樣就可以倒入模具中烤制了。
9. 烤盤中加入半烤盤的水,130℃預熱十分鐘,再將蛋糕模具放入烤盤中,130℃烤十分鐘,再調整到120℃烤制一個小時就好了。
我這裏的量是做一個八寸或者兩個六寸蛋糕的量,如果只做一個六寸的蛋糕,所有配料減半哦。
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