平淡雋永的輕乳酪之愛,日式輕乳酪蛋糕 怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :100牛奶 :70
黃油 :30
雞蛋 :3個
低筋麪粉 :20
玉米澱粉 :10
砂糖 :50
泡打粉(可以不用加) :1
輔料
具體步驟
1. 所有材料
2. 奶油奶酪加牛奶,隔熱水(鍋中放少量水,加熱,但不要沸騰)攪至溶化,無顆粒。
3. 加入黃油攪拌溶化
4. 將蛋黃一個加入,攪拌均勻後再加下一個
5. 將所有粉類一起過篩加入,攪拌成光滑麪糊後從熱水中取出
6. 蛋白中分三次加入砂糖,打至濕性發泡即可
7. 將打好的蛋白分三次與麪糊拌在一起(打蛋白時可以先加幾滴檸檬汁和一點點鹽)
8. 烤模四周抹黃油,底部墊一張油紙,倒入拌好的麪糊,8-9分滿
9. 將烤模在桌上輕摔一下,震出氣泡。烤盤中加1cm温水,放入烤模(水浴法)最後, 放入已經提前預熱好的烤箱中,以150°-160° 烤70分鐘即可。烤好後,取出,稍晾幾分鐘,即可脱模一定要隨時觀察上色程度,顏色合適後要及時加蓋錫紙,以免上色太深!
10. 注意:蛋白打發到“濕性發泡”就可以了,如圖,即提起打蛋器會形成彎鈎狀
11.
讓日式輕乳酪蛋糕表面不開裂的幾點小經驗:1.蛋白要打到濕性發泡最好,打太乾比較容易開裂2.加粉類的時候,最好盆還是坐在熱水裏的,讓麪粉可以有一點糊化3.我的經驗是用略低的温度烤(150度,當然要視各家的烤箱温度而定)比較不容易造成表面開裂的現象,上色也會比較合適,基本不用蓋錫紙
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