噴香的輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
KIRI奶油奶酪 :250牛奶 :100
總統黃油 :80
蛋白 :170
玉米澱粉 :25
淡奶油 :50
蛋黃 :6個
白砂糖 :100
輔料
檸檬汁 :適量具體步驟
1.將蛋白與蛋黃分離,蛋白盛裝在無油無水的容器裏。
2.將蛋白與蛋黃分離,蛋黃盛裝在乾淨的容器裏。
3.將250克奶油奶酪、80克黃油、100克牛奶、50克淡奶油加入大碗裏,隔熱水加熱,邊加熱邊攪拌。
4.攪拌至完全無顆粒順滑狀態。
5.加入6個蛋黃。
6.攪拌均勻。
7.將50克牛奶和25克玉米澱粉混合,攪拌均勻,加入到蛋黃糊中,攪拌均勻。
8.過篩兩遍(這樣做出來的蛋糊才會細膩),備用。
9.5個白,大約170克,加入幾滴檸檬汁,打至粗泡狀態。
10.加入50克白砂糖。
11.打至綿密狀態,再加入10玉米澱粉。
12.加入50克糖。
13.中低速打發至濕性發泡。
14.將1/2的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。
15.將拌好的麪糊倒入到剩下的1/2蛋白霜中,翻拌均勻。
16.將麪糊從30釐米處倒入不粘固底模具中,輕輕將模具震幾下,將大氣泡震出。
17.水浴法:烤箱下層放一個烤盤,加入高約3公分的水。預熱180度。將蛋糕放入烤盤中,170度20分鐘,轉140度烤80分鐘,不要取出,讓蛋糕在烤箱裏燜半小時左右,顏色會變得特別均勻的。
18.待冷卻後脱模。
19.冷藏後風味更佳。
1、分蛋時注意,蛋白中不能摻有一點蛋黃,否則會影響打發。2、蛋白打至濕性發泡,不能打發過度,否則會容易裂開。3、攪拌時注意要翻拌,不能劃圈攪拌,否則容易消泡,蛋糕容易分層。4、這是一個8寸的量,可用兩個6寸或其它小模來烤。5、具體烘烤時間根據自家烤箱脾氣操作。
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