8英寸零失敗戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4只輔料
低筋麪粉 :56具體步驟
1.先準備兩個盆,蛋清分離,注意盆中要無油無水
2.將牛奶36g,玉米油32g,細砂糖24g,鹽1g,一起加入蛋黃中,用手動打蛋器攪拌均勻。
3.將低筋麪粉,玉米澱粉一起篩入蛋黃內,用刮刀翻拌均勻。此時烤箱預熱160度10分鐘。
4.蛋白加入檸檬汁數滴(白醋數滴也行),細砂糖48g分三次加入。第一次加入,用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀。
5.第二次加入,用電動打蛋器高速打至出現明顯的白色紋路,邊打邊快速沿內壁轉圈。第三次加入,低速打至短小,直立,頭部微微彎曲,即硬性發泡,盆倒過來都不會流動。打發蛋白的過程中要隨時停下來觀察。總共約10分鐘。
6.先將13蛋白加入蛋黃糊中,從下往上翻拌均勻,6秒左右。再全部倒入剩餘的蛋白中,翻拌至細膩濃稠,約30下左右。
7.用刮刀刮平表面。拿起來懸空左右輕晃幾下,再換個角度左右輕晃幾下,震出裏面的大泡。再用牙籤劃Z字消泡即可。放入烤箱。
8.入烤箱中下層,150度33分鐘。(其他烤箱温度自行控制,如果控制不好,可以依照這個温度時間先烤,烤完拿出來看看,不行再烤幾分鐘。)
9.烤完後,距離桌面10cm處垂直摔下,摔5次,放涼幾分鐘後,用小刀沿模具內側輕刮一圈,方便脱模。
10.倒扣脱模。可以食用,可以裱花。非常鬆軟好吃
1、篩粉是為了更鬆軟,不可偷懶哦、2、這個是8英寸,也就是6寸多點的方子,內徑19cm。如果大的蛋糕模具可以再加一兩個雞蛋。我自己做的時候是用了五個雞蛋,8英寸模具。各位親酌情添加。3、模具內不要刷油,鋪錫紙,戚風會爬不起來。4、刮刀不要攪拌,要翻拌,切記不要畫圈攪拌!
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