香甜的戚風蛋糕(6英寸)怎麼做又香又好吃
香甜的戚風蛋糕(6英寸)前期的製作過程有些難度。它的製作需要大家注意到許許多多的小細節。它的食材主要就是雞蛋、低筋麪粉和牛奶。故香甜的戚風蛋糕真的是富含了很多的營養。製作好的戚風蛋糕非常鬆軟可口,口感也非常的棒。總之,它是一種非常不錯的點心。
主料
雞蛋 :3個低筋麪粉 :45
純牛奶 :35
糖粉 :40
輔料
玉米油 :30檸檬汁 :幾滴
具體步驟
把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面,否則很難打發。
把蛋清與蛋黃分離,雞蛋連殼總重140克,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面,否則很難打發。
再加入35克牛奶攪勻,一定要多攪打一會,將蛋液與油和牛奶徹底融合。
放入45克低筋麪粉拌勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。
打蛋器從麪糊中提起,麪糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉,蛋黃糊成功拌好,放一邊待用。
蛋清中擠上幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的,電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉,有朋友問糖粉是什麼,我是用白砂糖放料理機打的哦,打出來的就是糖粉。
用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
電動打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。
用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕。
拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕。
這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。
把拌好的麪糊倒入六寸陽極活底模中,從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡,我摔了大概十幾下,震平後如果模具邊緣有滴落的麪糊擦拭乾淨,否則會影響戚風的爬高。
把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火130度烤45分鐘,每家烤箱温度不同,具體温度看各人家烤箱脾氣決定,也可以温度再低個十度,時間再加個5到8分鐘,温度太高了容易開裂。
烤到十五分鐘時,如果你的蛋糕這時沒有長高現象,可以把温度調高十度,也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了,還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻,或者是蛋白沒打至硬性發泡 ,這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
蛋糕烤好後戴着隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,一定要倒扣涼透再脱模,否則會塌腰,回縮,可在烤網下放兩個碗,讓熱氣更好的散發出去
蛋糕表面,顏色很均勻。
切開看下,蛋糕非常的細膩柔軟,吃在嘴裏口感很好。
在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門,冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕衝到最高點再回落,回落後再烤十分鐘就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就彈起來了説明烤熟了,如果沒有熟可以延長時間或調高温度再烘烤一會兒,如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低温烘烤,以免顏色過深。
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