6寸戚風小蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :3個低筋麪粉 :40
輔料
油 :30ml白砂糖 :50
牛奶 :25ml
檸檬汁 :適量
香草精 :3滴
鹽 :2
具體步驟
1.分離蛋黃,蛋清,打發蛋清時候先不加糖,打發到粗泡,分三次加入糖,檸檬汁(可不加),打發到8分發,如圖提起打蛋器有倒三角。 放置一旁
2.蛋黃加15g糖,用手動打蛋器攪拌。加入食用油,充分乳化,再加水。這時蛋黃液發白。
3.滴入香草精2-3滴攪勻。
4.篩入麪粉拌均勻,蛋糕糊呈現綢緞一樣的順滑狀態。如圖。放置一旁
5.把打發好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黃糊裏面。注意是翻拌。手法輕柔,不要消泡了。
6.翻拌好的蛋糕糊如絲綢一般。注意不是滴落。
7.倒入模具,震一下,消除大氣泡。推入烤箱。160度,35分鐘左右。 出爐後隔空倒置,直到冷卻完全。脱模。
硅膠膜比較好脱模。注意不要在模具周圍塗抹油。戚風蛋糕需要攀爬才能發高。
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