家常版原味戚風蛋糕6寸怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :2個蛋白 :2個
植物油 :50
檸檬汁 :5
白糖(用於蛋白) :50
白糖(用於蛋黃) :30
麪粉 :80
輔料
鹽 :1温水 :50ml
具體步驟
1. 因為蛋糕出鍋就被兒子消滅了。所以沒有來得及拍照。
2. 蛋黃加白糖,最好是綿白糖容易化開,再加入植物油。用打蛋器打發一下,然後加入温水打發,再加入過篩的麪粉,拌勻成蛋黃糊。
3. 用無油無水的放蛋白,加入檸檬汁和鹽。打蛋器打發,蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發.如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
4. 糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。 濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
5. 用刮刀挖三分之一的蛋白到蛋黃糊拌勻,再挖三分之一蛋白到蛋黃糊拌勻,最後把拌好的蛋黃糊都放到最後的三分之一蛋白裏拌勻。
6. 這個時候烤箱可以預熱160°,上下管。把拌好的蛋黃蛋白糊倒入蛋糕模具中,用刮刀刮平,再用力在桌子上震一下,把多餘的氣泡震出來,就好啦。然後放入烤箱啦。坐等烤好了。
7. 把烤好的蛋糕倒出,因為是活底模具很方便取出蛋糕哦。
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