香醇的6寸戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :45雞蛋 :3個
色拉油 :20
鮮牛奶 :20
輔料
細砂糖 :45具體步驟
1.蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入10克細砂糖。
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入10克糖。
4.再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的10克糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
5.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
6.把3個蛋黃加入15克細砂糖。
7.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
8.依次加入20克色拉油和20克牛奶,攪拌均勻。
9.再加入過篩後的麪粉,用橡皮刮刀上下輕輕翻拌均勻。切勿轉圈的攪拌。
10.不要過度攪拌,以免麪粉起筋(麪粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。
11.不要過度攪拌,以免麪粉起筋(麪粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。
12.翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。
13.用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
14.這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。
15.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,温度為180度,35分鐘。
16.烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來。
17.立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
18.然後,脱模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
如果是8寸圓模的話,以上所有材料全部乘以2即可。如果是8寸的話烘焙温度170度,時間約1小時。
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