果木烤鸭和挂炉烤鸭的区别是什么

口感不同，香气不同。果木烤鸭使用果树干对烤鸭进行焖炉烤制，果木树干质地紧实，焚烧时间长且火候大而足，使得鸭子外表酥脆，加上果木树干本身含有的自然香味能够去除鸭子的膻味，使烤鸭带有果木的香气；挂炉烤鸭则是使用明炉用大火烤制挂着的鸭子，将鸭子的脂肪全数烤化，于是出炉的鸭子油脂多，皮肉分离，口感绵软。