挂炉烤鸭是哪里的特色美食

北京。挂炉烤鸭，就是将鸭子挂在炉子里，在炉子底部烧木炭，温度会传递到炉顶，再从炉顶反射到鸭子身上，是通过热力的反射作用来让鸭子烤熟。挂炉烤鸭的主要原料是北京填鸭、大葱以及甜面酱，鸭子在宰杀时只能留鸭颈处一个口，因为要通过吹气的方式是鸭皮和鸭肉分离，这样制作出来的烤鸭外皮酥脆，里面的鸭肉嫩滑，口感极佳。挂炉烤鸭在制作时不用刷蜂蜜，因为里面使用了大葱。挂炉烤鸭食用时将烤鸭片成一片片的肉，从鸭皮到鸭肉，用薄皮裹上一片鸭肉和些许蔬菜，蘸上酱料即可食用。