烤面筋是哪里的特色美食,面筋和烤面筋的做法的不同
面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖的食物,它含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷、钾等微量元素,自古以来,深受广大劳动人民,甚至是宫廷人员的喜爱,可以说是中华美食一绝。近年来,不同阶层的广大劳动人民,经过不断地创新、发展,使面筋这种大众化的食物化腐朽为神奇,无论是高档酒店、还是街边小店,面筋生意如火如荼,深受广大消费者的喜爱。
一、烤面筋是哪里的特色美食
面筋被称之为素食黄金,可以说是面粉经过手工二次加工的精华,它筋道弹牙,所含蛋白质远远高于鸡、鸭等肉类食物。烤面筋是不同地域的人们对这一美食又一创新和发明,不同的地域和城市,烤面筋的味道千差万别。那么,烤面筋是哪里的特色美食呢?有人说是河南的特色美食、有人说是西安的特色美食。按照相关的史料记载,面筋始创于南北朝时期,这个时期,洛阳、长安都做过南北朝时期的都城,但根据面筋的出现时代,应该是在南北朝后期,当时的都城在长安,所以烤面筋因该是西安的特色美食。
二、面筋和烤面筋的做法
1.面筋的做法:把面粉和成面团后,在盆内加入适量的水,然后反复进行捏、揉、和,将面粉中的淀粉和其他物质全部洗出,剩余的就是生的面筋团。将生的面筋团与洗剩的面筋水分割后上过进行蒸制,大约30-40分钟后,面筋和面皮同时出锅,二者即可切成条块,放入自己熬制的熟醋汤同食,称之为凉皮,也可将面筋和面皮分离食用。
2.烤面筋的做法:将面筋切制成螺旋形,用竹签串联,然后刷上红油,根据顾客的不同口味,馓上相应的酱料、调料、辣面,在木炭火上进行烤制,直至面筋渗出丰富的油脂、香味四溢,吃一口满口流油,味道香而不辣,真是一道美味佳肴。
烤面筋尽管是一道简单的美食,但要从制作面筋到最后的烤制食用,并不是一件简单的事情,要耗费很大的精力的。同时,由于地狱的不同、酱料的不同、烤制手法不同、原材料的不同、口感喜好不同等原因,制作出的烤面筋味道也会千差万别的。
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