低筋面粉可以做面包吗,低筋面粉的作用主要是什么呢
面粉是人们最常见到的食材了,基本上每家每户都会在家备点面粉以防随时使用,在我国尤其是北方地区喜爱面食,一年下来一户人家用到的面粉量有十几袋也是有的,南方虽然吃面食的频率没有那么高,但是也是经常食用的,那么低筋面粉可以做面包吗?低筋面粉的作用主要是什么呢?
一、低筋面粉可以做面包吗
低筋粉所含的面筋不足,所以一般不用来制作面包。面筋不足的面粉制作面包会导致:
1.面包揉面时严重粘手,难以形成表皮光滑的面团,操作困难,要减去不少水量。
2.面团持气性差,导致面包体积小,皮厚,内部组织粗糙。
3.作出来的面包保鲜期短,较快发干发硬,掉渣。
二、低筋面粉的作用主要是什么呢
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
低筋面粉可以做面包吗?低筋面粉的作用主要是什么呢?面粉不仅仅是只有一种,根据筋道的不同面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这三类,各种面粉的不同那么用途也会有所差异,一般做面包是用高筋面粉,而低筋面粉则是以蛋糕为主。
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